Кофейное зерно

Структура кофейной ягоды

Само зерно в кофейной ягоде защищено несколькими слоями, выполняющими разные функции. Основной задачей, по обработке кофейных ягод непосредственно на плантации, является удаление этих слоев без повреждения самих зерен. Обычно в кофейной ягоде находится два зерна, однако встречаются сорта дающие только одно зерно, но большего размера.

Размер зёрен

Размер зёрен кофе играет важнейшую роль в определении его сортности. Считается, что чем крупнее зерно, тем более спелой была ягода, из которой его получили и, соответственно, тем качественнее будет напиток, сваренный из такого зерна. Зерна кофе традиционно сортируются по размеру с помощью нескольких сеток, имеющих ячейки разного размера:

• сито № 20 - ячейка больше 8 мм - очень большое зерно
• сито № 19 - ячейка 7.543 мм - экстра большое зерно
• сито № 18 - ячейка 7.146 мм - большое зерно
• сито № 17 - ячейка 6.749 мм - достаточно большое зерно
• сито № 16 - ячейка 6.352 мм - хорошее зерно
• сито № 15 - ячейка 5.955 мм - среднее зерно
• сито № 14 - ячейка 5.558 мм - малое зерно
• сито № 13 - ячейка 5.161 мм - мелкое зерно
• сито № 12 - ячейка 4.764 мм - самое мелкое зерно

Такие сетки используются в большинстве кофепроизводщих стран для определения размеров зерна, что является одним из важнейших критериев при определении сортности (принадлежности к тому или иному грейду).