Термины и определения

Аромат
Это одна из важных характеристик кофе, воспринимаемая обонянием человека. Она тесно связана с понятием букета напитка. Благодаря наличию большого количества летучих эфирных соединений, входящих в состав кофейного зерна у различных сортов кофе, может варьироваться от легкого, тонкого, изысканного, до тяжелого и насыщенного аромата. Основной аромат того или иного кофейного сорта имеет самые различные характерные оттенки: фруктовый, цветочный, ягодный, хлебный, шоколадный, ореховый, земляной, плесневелый и многие другие.

Вкус
Важнейшая характеристика, определяемая осязающими способностями человека. Вкусовые ощущения возникают непосредственно в момент соприкосновения напитка с чувствительными рецепторами, расположенными на кончике языка и задней части неба. Вкус кофе зависит от большого количества самых разных параметров, таких как сорт кофе, способ обработки зерен, степень обжарки, условия хранения, способ приготовления и многие другие важные влияющие обстоятельства.
Вкус напитка может быть горьковатым, нейтральным, винным, мягким, терпким. Наряду с основным вкусом, осязание может различать наличие разных сопутствующих вкусовых оттенков. Винные нотки (легкая кислинка) присутствуют во всех сортах высокогорного кофе и являются отличительной чертой кофе сорта Арабика.  Кофе старых урожаев и кофе, растущий на небольшой высоте, имеют низкую кислотность и более сладкий вкус.

Послевкусие
Этой характеристикой определяются остаточные вкусовые ощущения во рту после того, как напиток выпит. Она тесно связана с понятием вкуса и его насыщенности, варьируясь в диапазоне от короткого и слабовыраженного у легких сортов до длительного и устойчивого у насыщенных сортов. Нередко тот или иной оттенок послевкусия заметно отличается от основного вкуса напитка, придавая ему богатый шлейф приятных запоминающихся ощущений.

Букет
Наиболее сложный и во многом субъективный термин, характеризующий сочетание вкусовых и ароматических ощущений при употреблении напитка. Часто для определения букета используют характеристики, одни из которых являются бесспорными и очевидными, другие - более субъективными.
Богатый букет - этот термин применим к кофейному напитку, имеющему насыщенный вкус с четко выраженным основным вкусовым оттенком, с ярким характерным ароматом и долгим приятным послевкусием.
Комплексный букет - это кофейный напиток, во вкусовых ощущениях которого нет ярко выраженного основного оттенка, но присутствует широкая гамма составляющих, конкурирующих между собой, и создающих богатую вкусовую и ароматическую палитру.

Кислинка
Это одна из основных характеристик кофе, ощущение которой дает реакция рецепторов на задней стороне неба и на кончике языка. Наиболее ярко кислинка проявляется в послевкусии. В умеренном количестве этот параметр заметно обогащает восприятие напитка, а чрезмерно ярко выраженная кислотность снижает общие вкусовые впечатления. Термин "кислотность" кофе является аналогом определения "сухости" вина.