Кофейные смеси

Смешивание различных сортов кофе имеет целью достижение оптимального сочетания вкусовых и ароматических характеристик конечного продукта. Кофейные моносорта господствовали на рынке до начала ХХ века, когда возникло и стало широко применяться изготовление всевозможных кофейных смесей. Специалисты учитывают различные исходные особенности того или иного сорта кофе и путем создания различных комбинаций пытаются определить необходимые пропорции в кофейных смесях, добиваясь улучшения общего качества. Таким образом, в результате удается уменьшить или увеличить кислотность, горечь, жесткость и другие важные характеристики напитка. Кроме того, смешивание сортов позволяет заметно расширить ароматический букет дополнительными оттенками, обогатить вкусовые впечатления новыми ощущениями, а также значительно усилить и продлить приятное послевкусие.

Чтобы качество кофе, поступающего на экспорт, оставалось на неизменно высоком уровне, в странах-производителях смешивают зерна, собранные с разных плантаций. Часто основными составляющими в таких смесях являются Робуста и Арабика. Первая отличается высоким содержанием жировых соединений и кофеина, хорошей урожайностью, неприхотливостью, но скромными вкусовыми и ароматическими характеристиками, а другая - несравнимо более высокими показателями по аромату и вкусу. Такое соотношение параметров подталкивает производителей обогащать скромную Робусту более породистыми сортами Арабики.

Помимо зерен с различных плантаций, могут смешиваться и виды кофе, выращенные в различных регионах на разных континентах. Так получаются сорта, например, такие как Мокко Ява, а также ненастоящий Мокко, который в отличие от своего оригинала, встречается на рынке довольно часто.

Существующих на сегодняшний день оригинальных рецептов различных смесей - великое множество, в основном они уже имеют свои названия, соответствующие стране произрастания, или основному сорту кофе, удельный вес которого в смеси наиболее значителен.