Сбор кофе

Сбор кофе - это кропотливый труд, требующий изрядного усердия, особой осторожности и повышенного внимания, т.к. собранный урожай должен быть в меру спелым и максимально однородным. Значительную роль играет при этом сорт кофе. Например, плоды робусты и либерики при перезревании не осыпаются, а вот арабику обычно срывают в три этапа - предварительный, основной и поздний, интервал между которыми, составляет, как правило, две недели. Такая последовательность максимально способствует достижению качества конечного продукта, которое достигается только при условии использования сырья оптимальной спелости. Сбор урожая продолжается, как правило, в течение нескольких месяцев. Срок наступления сезона и его продолжительность варьируется в зависимости от географического положения: для Бразилии это время с апреля по август, для Кубы - с июля по декабрь, для Гватемалы - с августа по май, и так далее...

В сборе урожая принимает участие практически всё трудоспособное население, проживающее в окрестностях плантаций. Наиболее опытным сборщикам кофе удается собирать до 70 кг плодов в день. На сегодняшний день существует три основных метода сбора кофе - механический, пиккинг и стриппинг, каждый из которых имеет свои характерные преимущества и недостатки.

Механический способ предполагает применение специальных технических средств. Он отличается относительно высокой эффективностью, но сопряжен с неизбежным осыпанием листьев и соцветий, а также с риском повреждения или даже уничтожения кофейного дерева. Поэтому, использование механизмов не везде и не всегда оправдано, особенно на плантациях, где произрастают дорогие элитные сорта арабики.

Пиккинг, несмотря на свою трудоемкость, является традиционным и самым распространенным способом сбора урожая, который осуществляется вручную, с большой осторожностью. В этом случае, отбирая наиболее зрелые плоды кофейные деревьев, удается собрать урожай высокого качества с максимально равномерной спелостью кофейных зерен.

Стриппинг - самый простой и нехитрый способ сбора урожая вручную, который применяется в случае нехватки рабочих рук и недостатка времени. В период созревания основной массы кофейных плодов, начинается практически сплошной сбор всего урожая, включая недозрелые и перезрелые ягоды. Конечный продукт, очевидно, в этом случае будет невысокого качества, так как неспелые зерна после обжарки не имеют характерного запаха, а перезревшие - придают приготовленному из них напитку неприятный вкус.