Помол кофе

Размалывание обжаренных зерен кофе также является важным этапом на пути к созданию вкусного напитка, качество которого определяется, кроме прочего, и правильно подобранной степенью помола кофейных зерен. Специалисты рекомендуют размалывать зерна сразу после их обжарки, иначе кофе быстро теряет свои ароматические характеристики.

Для этой процедуры существуют специальные приспособления - кофемолки, которые с момента своего изобретения в середине XVII века, прошли длинный путь эволюции от самых разнообразных примитивных версий, в виде ручных мельниц с жерновами, до мощных и удобных электромеханических аппаратов, в которых зерна измельчаются с помощью ножей, вращающихся на большой скорости. Используя современную кофемолку, необходимо помнить о том, что существует так называемый предел размалывания, по достижении которого измельчаемые частицы перестают уменьшаться в размерах, а порошок в кофемолке начинает перегреваться и терять из-за этого свои ароматические качества.

В зависимости от выбранного способа приготовления кофе, необходимо правильно подобрать и степень помола кофейных зерен для получения напитка с оптимальными вкусовыми и ароматическими параметрами. Грубый помол (до 0,8 мм) считается универсальным, время экстракции в среднем - около 7 минут, хорошо подходит для приготовления в поршневых кофеварках (френч-пресс) и в любом другом кофейнике. Средний помол также успешно используется в большинстве классических способов заварки, при этом экстракция кофе среднего помола составляет 4-6 минут. Тонкий предназначен для кофеварок с фильтрами, где время экстракции занимает 2-3 минуты. Для кофемашин, в которых готовится кофе Эспрессо, необходим тонкий эспрессо помол, наиболее соответствующий принципам его приготовления. Порошок сверхтонкого помола, напоминающий муку, используется для заваривания классического турецкого кофе с применением джезвы (турки, ибрика).

Несмотря на большой выбор современных кофемолок, а также широкую возможность приобрести уже молотый кофе, нельзя не согласиться с мнением настоящих гурманов, утверждающих, что самый вкусный напиток с богатым неповторимым букетом можно получить лишь из свежемолотых отборных зерен, измельченных с помощью обычной ручной кофемолки. Неторопливое вращение жерновов, позволяющее безошибочно определить нужную степень помола, хруст жареных зерен, с детства ласкающий слух, волшебный аромат, заполняющий пространство и доводящий до головокружения - все это помогает достичь непередаваемого наслаждения от соучастия в сотворении божественного напитка.