Обработка кофейных зёрен

Существует два основных способа обработки плодов кофейного дерева - сухой и влажный.

Сухой метод обработки имеет более древнюю традицию и поэтому отличается относительной простотой и отсутствием применения дорогостоящего оборудования. Он заключается в том, что урожай просто рассыпается ровным слоем на открытом солнце и сушится около двух недель. Плоды периодически перемешивают для более равномерной просушки и укрывают на ночь, чтобы уберечь от влаги. После того, как мякоть плода полностью высушена и приобрела темный цвет, ее очищают, сортируя очищенные кофейные зерна по размеру. Этот метод используется в основном в Эфиопии, Йемене и Бразилии для массового производства кофе более низкого качества.

Влажный метод обработки кофейных зерен является более трудоемким и дорогим, но позволяет в результате получить высококачественный продукт. В этом случае используется большое количество воды и специальные мельницы, через которые пропускаются плоды кофейного дерева для отделения зерен от мякоти. Причем, для достижения максимального качества зерна, плоды необходимо обработать в первые несколько часов после сбора урожая. Такая процедура позволяет заметно улучшить вкусовые показатели получаемого впоследствии напитка.