Латинская Америка

Колумбия
Колумбийский кофе вполне заслуженно завоевал мировую славу. Впервые завезли его сюда в начале XVIII века, а уже к его середине, благодаря кризису производства кофе в странах Карибского бассейна, произошло резкое увеличение производства кофе в Колумбии. Сегодня колумбийский кофе занимает на мировом рынке одно из ведущих мест, на его долю приходится 15% производимого в мире объема.
Благодаря отличному климату урожайность кофе здесь довольно высокая. Главные кофейные плантации расположены у подножья Анд, а на высоте 1000-1800 м над уровнем моря производятся лучшие сорта кофе. Этот кофе обладает высочайшим качеством, классические сорта которого имеют нежный колоритный аромат и глубокий насыщенный вкус.
В Западных и Центральных Кордильерах кофейные деревья возделывают у городов Медельин, Армения и Манисалес. Кофе Медельина признан самым лучшим благодаря своим неповторимым ароматическим и вкусовым  характеристикам. Колумбийский кофе продается под собственным именем и классифицируется по следующим категориям: Supremo, Extra, Exelso, и UGQ (Unusual Good Quality). Supremo отличается богатым вкусом и бархатистым ароматом; Extra - сильным и полным вкусом. Для Exelso характерна большая кислотность, получают его путем смешивания Supremo и Extra.
Стандартный колумбийский кофе выращивается на небольших частных плантациях, проходит влажную обработку и продается на внешний рынок Колумбийской Федерацией Кофе. Сортировка для продажи производится по размеру зерна (высшая категория сорта - Supremo highest), реже - по рыночному названию или региону произрастания. Кофе может сортироваться от «превосходного», выращенного на большой высоте, «классического», мягко фруктового, латиноамериканского кофе, до кофе с достаточно простым, на грани переферментации, фруктовым букетом.
Сорта кофе с некоторых кофейных ферм и кооперативов, а также с частных предприятий первичной обработки и сортировки кофе, сортируются для продажи по району произрастания или по ботанической разновидности (Бурбон является лучшей). Штат Нарино (Narino State) в южной Колумбии сегодня производит самый качественный колумбийский кофе. Смесь сортов колумбийского кофе Medellin, Armenia и Manizales часто продается под названием МАМs.

Бразилия
Бразилия удовлетворяет мировой спрос на кофе более, чем на треть. В стране более четырех миллионов кофейных деревьев. Правда, климатические условия в Бразилии не подходит для вызревания высококачественных сортов, но идеальны для кофе среднего качества.
Кофе выращивают в 17 штатах Бразилии. Самые «плодородные» - Парана, Сан-Паулу, Эспириту-Санто, Минас-Жерайс и др. Штат Парана собирает половину всего объема кофе в стране.
Бразилия - одна из стран, на территории которой выращивается огромное количество сортов кофе. Большинство сортов бразильского кофе собираются небрежно и проходят самую простую обработку, поэтому не относятся к кофе категории Speciality. Почти весь бразильский кофе выращен на относительно небольшой высоте, но разные способы обработки плодов кофе (влажный, а также сухой и полусухой натуральные способы удаления мякоти плода) позволяют получать замечательные сорта бразильского кофе. Бразильские виды кофе различают по названиям портов, через которые они экспортируются: Сантос, Рио-де-Жанейро, Виктория, Паранагуа.
Самый известный из бразильских сортов кофе - Сантос, который является самым массовым, он подразделяется на 8 сортов. Лучший из них - Сантос-Бурбон, получивший свое название от одноименного французского острова Бурбон в Карибском море. Зерна Сантос - мелкие, от светлого до темно-зеленого цвета, имеют хорошую экстрактивность и мягкий вкус, но аромат выражен слабо. Из восьми сортов Сантос шесть относятся к первому сорту, остальные - ко второму. Кофе Сантос очень распространен и применяется в чистом виде: в качестве компонента он входит во многие кофейные смеси. Прародителем его является йеменский Мокко. Santos, обычно обработанный сухим способом, имеет замечательный глубокий, сложный, сладкий ароматический букет, и часто используется при составлении Эспрессо смесей. Сегодня Сантос причислен к мировым стандартам кофе. Не менее известными бразильскими сортами являются  Flat Beat Santos, Bahia, Parana, Rio. Есть в Бразилии и Робуста - Соnillоn. На этот сорт приходится 15% всего бразильского кофе. Бразильский кофе Рио и Виктория, произрастая на почвах, содержащих йодистые соединения, имеет неприятный лекарственный запах.
Через порт Рио-де-Жанейро вывозят вид Минас-Рио. Кофе, приготовленный из зерен этого сорта, отличается резким ароматом, грубым и острым вкусом. Ввиду низкого качества в чистом виде не используется, но благодаря его большой экстрактивности применяется в смесях с другими вида.
Через порт Виктория экспортируется виды кофе Виктория, Бахия, Байя, Каравелла, Капитания. Зерна - крупные, буро-зеленого цвета, напиток имеет специфический, неприятный привкус.

Венесуэла
Венесуэла обладает прекрасными географическими и климатическими условиями для выращивания замечательных кофейных сортов. Большую ценность представляют зерна Арабики, обработанные влажным способом. Самыми известными и качественными сортами считаются Мерида, Маракайбо, Каракас и Каракас-Блю, каждый из которых обладает самобытным ароматом и приятным вкусом. Зерна - крупные, от зеленовато-желтой до желтой окраски.

Перу
Перуанские сорта кофе когда-то не отличались особым качеством, но с некоторых пор местная Арабика стала завоевывать достойную репутацию на международном рынке и с каждым годом ее качество заметно растет. Перуанский кофе обладает изысканным ароматом и сладковатым вкусом с оттенками корицы и яблока. На небольших частных плантациях на юге страны, у подножия Анд, кофе выращивают без применения каких бы то ни было пестицидов и удобрений, что позволяет в результате получить экологически чистый органический продукт, который пользуется большим спросом, особенно в США.
Лучшими перуанскими сортами кофе считаются Норте, Куско и Чанчамайо.