История кофе

История происхождения популярного напитка уходит корнями в глубокую древность. Среди многочисленных версий, существуют и довольно смелые предположения о том, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 млн. лет. Они основаны на том, что останки древнейшего человека и следы его обитания найдены в Восточной Африке, т.е. в том же регионе, который является родиной дикорастущего кофе.

В 1843г. ботаник Рот в южно-эфиопских районах Кэфа, Уолегга и др. открыл и официально описал кофейные растения. Сегодня родина кофе не вызывает сомнений - гористая местность Центральной и Южной Эфиопии, т.к. только в этом регионе мира кофе до сих пор встречается в дикорастущем виде. Возникает вопрос - как и когда кофе попал в Йемен, с которым, собственно, и  связана вся история кофе как напитка. Существует версия, что кофе завезен в Аравию рабами, которых доставляли из разных районов Африки через территорию Эфиопии. Даже после «одомашнивания» кофейных деревьев в Йемене, эфиопы долгое время соблюдали запрет на употребление кофе, наложенный христианской церковью. Однако некоторые эфиопские племена тайно все-таки употребляли кофе. Спелые кофейные зерна давили, смешивали с жиром животных и скатывали в круглые шарики. Это была пища, обладающая возбуждающими и тонизирующими свойствами. Представители более развитых племен Эфиопии изготавливали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. Этот напиток назывался кавах, что означает «хмельной напиток». От этого слова, возможно, и произошло современное привычное название «кофе». Такова предыстория рождения кофе как напитка, а его настоящая история начинается с момента «одомашнивания» в Йемене кофейного дерева.

Одна из арабских легенд, которую относят к 1250г., связывает рождение кофейного напитка с шейхом Омаром, который, будучи в изгнании в пустынной местности, сначала ел сырые зерна, а затем начал пить полученный из них настой, а также отвар. Зерна помогли ему избавиться от болезней и обрести присутствие духа. Надо заметить, что это наиболее распространенная  легенда. Другая гласит, как однажды некий пастух горной исламской обители Шахада заметил, что козы, наевшись днем плотных плодов какого-то дерева, ведут себя по ночам очень неспокойно и возбуждены безо всякой причины. Он попробовал те же плоды и, не найдя их съедобными, бросил с досады в костер. Но странный и заманчивый аромат, который возник от сгоравших в костре зерен, вновь заставил пастуха проявить к ним интерес. В результате, пастух сумел получить новые ощущения от дегустации поджаренных кофейных зерен и понять причину возбужденного поведения своих коз. Так йеменцы обратили внимание на одичавшее кофейное деревце, когда-то завезенное из Эфиопии и на его удивительные плоды. Их стали называть «кава», что в  переводе с арабского означает «делать сильным, укреплять».

Не вызывает сомнения тот факт, что йеменцам принадлежит первенство в разработке агротехники выращивания кофейного дерева, который позволил вывести малоурожайный, но исключительный по своим вкусовым достоинствам сорт кофе Мокко. Можно смело утверждать, что в истории кофе нет более громкого географического названия, чем Мокко. Этот небольшой йеменский порт на Красном море дал название сорту кофе, произведенному на Аравийском полуострове. Важно понимать, что кофе Арабика, самый популярный сорт  современного кофе, расселившийся по всему миру, произошел от аравийского Мокко. Не удивительно, что в иных климатических условиях и на других почвах с течением времени он трансформировался в новые уникальные сорта, отличающиеся друг от друга по многим качественным характеристикам. Став популярным, кофе вошел в обиход самых разных народов почти во всех регионах мира, и быстро превратился в тонкую и изощренную церемонию.

• История кофе в России